横县属南宁市管辖，位于广西东南部，“中国茉莉花之乡”享誉全世界。横县物产丰富、瓜果飘香，就连美食也独具特色。*金水道郁江流经县境，水流湍急江中鲜鱼肌肉发达口感好。俗话说靠山吃山，靠水吃水，横县人民对鱼的挚爱也早已形成。作为“中国菜”广西十大经典名菜之一的横县鱼生，在当今广西美食界可谓一绝。
横县鱼生
余富（余师傅）与朝*品尝横县鱼生
横县鱼生制作的独特之处在于“三精”，即刀工精细、摆设精致、选料精品。活鱼敲晕、除腮斩尾、放血、净身、滴干血迹，从鱼脊下刀、沿鱼侧骨轻轻剔下两侧鱼肉，接着去皮、取肉、切片，每个环节手在触碰鱼时的力度需恰到好处。
单飞、双飞鱼生片
鱼片的厚度决定了吃鱼生时的口感，厚度不易太薄也不能过厚，横县鱼生的切法大致可分为单飞、双飞、肾花等，这也是一位鱼生师傅刀工技艺精细度最为直观的展现。所谓双飞即是薄如蝉翼的一片，在将断与未断之间连刀切下第二片，切断两片相邻鱼肉连成一块，一打开，鱼肉状如蝴碟，展翅欲飞，两片的鱼肉厚薄均匀，光彩照人，俗称“鸳鸯蝴蝶片”。
吃鱼生的配料
横县鱼生的吃法，也颇为讲究，取其每种配料一口之量，配合鱼片轻点花生油、生抽、胡椒粉调制的佐料后，一起食用，当地百姓还赋予这种吃法一个形象的名词“一口闷”。
横县鱼生之所以有现在的盛名，除了精湛的厨艺和独特的吃法外，还离不开这一方水土。*金水道郁江流经县境，水流清澈、湍急，江中鲜鱼肌肉发达口感好。
鱼生在横县人心中，与其说是一种美食，不如说是一种情结，这道菜联结着横县人的故土情怀。无论身在何处，只要有几个横县人相聚，便会兴高采烈地“整”起鱼生来，这一口又一口的生鲜美食，饱了口腹之欲也慰藉着自己的思乡之情。
横县鱼扣
横县鱼扣
横县鱼扣是一款极为象形的仿制菜式，用鱼肉和猪皮通过造型制成扣肉，无油腻之感，清淡中不失肉味，在宴席中大放异彩，为横县鱼制品中一绝。
古法刮制鱼浆
为了鱼扣保证其口感，采用古法制作，用勺子在鱼的后面，顺着鱼身慢慢刮出鱼浆，三斤的鱼只能刮出一斤的鱼浆，刮好后的鱼浆，加入盐、胡椒粉、红萝卜等配料进行搅拌，猪皮泡水后，按碗碟形状大小进行改刀，然后放入鱼浆压制成形，上锅蒸制。
制作鱼扣的猪皮
油炸鱼扣
油炸好的鱼肉，改刀切块，使其外形更似扣肉，然后再加入鱼头、鱼骨熬制的鱼汤，二次蒸制。蒸好的鱼扣，再淋上鱼汤调制的勾芡汁，便可装盘上桌，一道爽口细滑、鱼香四溢的横县鱼扣就完成啦。
全鱼宴
在年，横县鱼生制作技艺入选第三批自治区级非物质文化遗产名录、年横县特色全鱼宴被中国饭店协会评为“中国名宴”等荣誉。横县人民对鱼的挚爱和深厚的情感，也从另一面展现了横县人民厚韵的历史脉搏和丰富多彩的餐饮文化。
广西横县横州镇环城东路号江尚渔村
鱼面
百花鱼卷
金龙鱼
除了大家耳熟能详的鱼生、鱼扣，还有惟妙惟肖的金龙鱼、菊花鱼等，也有完全看不出鱼形的如拉面一般粗细的长寿鱼面，鱼丸鱼饺等等，变化之丰富前所未有。更多美食信息，敬请
