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庚子年
冬月初七
DONG
冬
节气
ZHI
至
日照数九冬至天，
清霜风高未辞岁。
岁月穿梭，四季轮回，转眼我们来到了年最后一个节气——冬至。
民间有句俗语“冬至如大年”，冬至是一个深陷隆冬的节令，一个被古人称作“亚岁”的节日。然而在很多吃货小伙伴的眼中，冬至，是一个自带香味的节气。
在这天，能吃上一盘热腾腾、香喷喷的饺子，绝对是治愈寒冬的一剂良方。那么问题来了，冬至，为什么要吃饺子呢？在我国历史上，饺子是在什么时候出现的呢？
冬至吃饺子的由来
WINTER
相传饺子原名“娇耳”，是“医圣”张仲景发明的。东汉时张仲景曾任长沙太守，访病施药，大堂行医。后来辞官回乡，为乡邻治病。
其返乡之时，正是冬季。他看到白河两岸乡亲面*肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。他便让其弟子从冬至那天起，搭起医棚，支起大锅，治病救人。
张仲景将药名取做“祛寒娇耳汤”，其制作方法很简单，把羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面皮包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人，每人两只“娇耳”，一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。
从此，一到冬天，乡亲们便开始模仿制作，并称之为“饺耳”，也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”，一来是为了治疗冻伤的耳朵，二来是为了纪念“医圣”张仲景。后来，随着时间的推移，“饺耳”慢慢演变为我们今天吃的“饺子”。这样看来，冬至吃饺子，不仅仅是吃货们的大“福利”，更饱含着浓浓的温情，传递着人间大爱。
在我国，饺子最早出现在什么时候？
WINTER
其实，饺子存在的历史，要比冬至吃饺子这一习俗的历史更长。
饺子最早可能起源于中国的春秋时期，考古工作者在山东滕州出土的春秋时代薛国故城遗址中，发现了类似饺子的食品。经过长期的发展，逐渐演变为今日的饺子，对此，不少历史文献中都有对饺子的记载。
北齐颜之推在《颜氏家训》里有对饺子的记载：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也”，似乎说明那时饺子与馄饨外形颇为相似，且在当时已颇为流行与普及。到了唐代，饺子和馄饨才正式“分家”。饺子逐渐有了很多不同的名称，如“角儿”“牢丸”“粉角”“扁食”“角子”等。
元忽思慧在《饮膳正要》卷一“聚珍异馔”中记录了“水晶角儿”“撇列角儿”和“时萝角儿”的制作方法，三种角儿都是以羊肉馅为主，区别在于面皮原料和制作方式。
明朝张自烈在《正字通·食部》中提道：“今俗饺饵，屑米面和饴为之，干湿大小不一，水饺饵即段成式食品汤中牢丸，或谓之粉角。”
《明宫史·饮食好尚》中也有关于饺子的记载：“饮椒柏酒，吃水点心，即‘扁食’也。或暗包银钱一二于内，得之者以卜一岁之吉。”这里所说的扁食，就是饺子，而且这种叫法在中国部分地区一直沿用至今。
清末民初徐珂《清稗类钞》：“中有馅，或谓之粉角，而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”自此，饺子这名字就正式定下来了。
我们为什么爱吃饺子？
WINTER
在我国很多地区，往往有这样的习俗，立冬吃饺子、冬至吃饺子，逢年过节也要吃饺子，人们为什么如此钟爱饺子？
饺子，对于中国人来说，有着美好的寓意。就拿过年来说，过年时，人们在除夕夜包好饺子，待到半夜子时享用，取“更岁交子”之意，辞去旧岁，迎接新年。由于饺子形似元宝，人们在大年初一吃饺子，寓意招财进宝。
不仅是外形，饺子馅料的选择和寓意也有着直接关系。最常见的韭菜馅即预示着久财之意。白菜肉馅，即百财之意。香菇馅，即鼓财之意，这是由于香菇的形状如同向上的箭头，有向上、饱鼓之意，长辈给晚辈吃香菇馅饺子，则对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。
饺子的营养价值丰富。作为中华传统美食的代表，饺子的营养源于它的馅料，而馅料的选取非常广泛，几乎涵盖所有食材。尤其是近些年来，饺子馅的种类越来越多，水产品、豆类、鸡蛋、水果、花类等均可入馅，使饺子的营养更全面化，老少皆宜。
不论何种馅料，都融合了碳水、蔬菜或肉的营养。我们不需要炒一桌子菜，只需一盘饺子，即可摄入到蛋白质、维生素、膳食纤维等各种人体所需的营养元素，这也正是大家喜欢吃饺子的原因之一。
值得注意的是，不仅饺子有营养，饺子汤的营养价值也同样丰富。民间自古有“原汤化原食”“喝了饺子汤，胜似开药方”的说法。有研究表明，煮熟后制品中维生素、矿物质等营养元素会有一部分溶于汤汁中。所以，吃完饺子后，喝点饺子汤不仅有“原汤化原食”的功效，也能补充营养素。
“好吃不过饺子”，北方冬季寒冷，饺子这种有汤有馅热腾腾的美味，在很大程度上可以温暖我们的肠胃，胃暖和了，人也暖和了。
中国饺子，你吃过几种？
WINTER
扬州·蟹*蒸饺
主料：蟹*
口味清淡，蟹味十足，皮薄馅大，回味无穷。
苏州·状元饺
主料：各式海鲜
状元饺是苏州的地方小吃，馅料以海鲜为主，形状如元宝。状元饺寓意高中状元，遇到考试的时候，不妨一吃。
陕西·酸汤水饺
主料：肉馅、特质酸汤
酸汤水饺，以羊肉馅最受欢迎，讲究馅大皮薄肉多。饺子馅基本是一个肉丸子，所以也有叫羊肉疙瘩。酸汤又红又油，极酸极辣，让人一口就打开了味蕾。
东北·老边饺
主料：应时蔬菜、精致肉
东北人常说：“好吃不过饺子。”作为东北饺子的代表，老边饺有着近年的悠久历史，选料讲究，造型别致，口味鲜醇。
山东、河北烫面饺
主料：五花肉、韭菜
烫面角是河北、山东的小吃。取白面若干，拿滚水或滚烫的肉汤和面，所以才叫烫面饺。饺子皮颜色略*，稍带透明，味道鲜美。
成都·钟水饺
主料：猪肉
钟水饺古名为“水角”，创始于光绪十九年。钟水饺全用猪肉馅，不加其他鲜菜，上桌时淋上特制红油，皮薄、馅嫩、味道鲜美。
湖北·金鱼饺
主料：常用虾馅、赤色食物
金鱼饺是湖北省传统的地方小吃，头部装饰赤色食物作为眼睛，尾部成波浪形，形似金鱼，故名为“金鱼饺”，外形晶莹剔透，观赏性高。
四川·鸳鸯饺
主料：鲜肉、火腿、皮蛋
鸳鸯饺形似烧麦，味道浓而不烈，清而不淡，不腥不膻，就像饮尽一壶上品茉莉之后，再由体腔深处泛出一股醇正的清香来，令人回味悠长。
广东·虾饺
主料：虾仁
虾饺是广东省的一种特色小吃，始创于20世纪初，已经有百年历史。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶，味道鲜美爽滑，美味可口。
南宁·粉饺
主料：叉烧、猪肉、冬菇、马蹄等
粉饺是以米粉皮包裹馅料制成的饺子。米香浓郁，加之叉烧、冬菇的香味，味美爽口。
福州·肉燕（燕饺）
主料：猪肉
福州有“无燕不成宴，无燕不成年”之说，燕饺的皮不是普通的面皮，而是将猪后腿精肉锤打再加入一定比例的薯粉制成，煮熟的肉燕皮薄而透明，口感韧而有劲。
新疆·曲曲
曲曲是新疆人喜爱的传统风味小吃。它是介于馄饨和饺子之间的一种食物，外形似饺子，做法像馄饨，皮薄馅嫩，味道综合了两者优势，是一道不可多得的美食。
“还见人间好时节，群阴消尽一阳初。”
冬至，是数九寒天的启幕
亦是春回大地的前奏
年关将至
身在他乡的你
是否已经开始准备归家的行囊
寒风萧瑟、万家灯火
正因这寒冷
家中的温暖才显得弥足珍贵
再过些天
我们将迎来新的一年
年
你的心愿都达成了吗？
年
你又有什么新的期盼？
愿你过一个温暖的冬天
愿你所有的努力都如愿以偿
冬至快乐！
本篇图、文综合整理自《中华传统食养智慧的解读与评价》、新华网
