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丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
提起桂花，人们往往想到的是秋天。
须知天上人间物，何禀清秋在一时。
其实，还有一种名为“四季桂”的桂花品种，终年梢间都能飘来桂子香。
由于花期长，花香不浓郁，所以为人们所忽视。
提及秋天的山林，人们往往想到的是层林尽染，霜叶红遍。
其实，对大部分的南方城市而言，山间的林木四季常绿。
哪怕是到了万物肃萧的秋冬，也不过是从绿树浓荫，换成绿翳翳的模样。
再提到牡丹，不少朋友最开始想到的是那“花开时节动京城”的人间富贵花。
但其实，白茶当中同样有着一类茶，属于茶中的国色天香。
那，便是白牡丹。
以花香四溢著称的白牡丹，很多朋友认为其只在春季出产。
不曾想，在晚秋的寒露时节，同样能产白牡丹。
为了将两者区分，可以用春牡丹、秋牡丹加以分别。
不了解，才会产生误解。
将误会趁早解清，才能更好的了解这类白茶仙子——白牡丹！
《2》
白茶春天产白牡丹，秋天产寿眉？
其实不对。
这样的理解太过简单，容易产生混淆。
每年
春茶季的时候，白茶主要出产白毫银针、白牡丹、春寿眉。
到了秋茶季时，秋白茶除了主产秋寿眉外，还能出产少量的秋牡丹。
白牡丹的采摘要求，是采茶树嫰梢的一芽一叶、一芽二叶。
春茶季时，茶树生长速度快。
等白毫银针的采摘将近尾声，茶树新梢上大量的芽头旁，展开了片细窄的叶子时，春牡丹的采摘，便跟着紧锣密鼓的拉开。
而漫长的秋茶季，属于秋牡丹的登场时间，并不长。
立秋和白露时，气温并没有彻底的冷下来，为了散热，茶树叶片长得宽且薄，不适合制作白牡丹。
唯有等到了寒露，天气更冷一些，温和的日光下，茶树叶片长得更加厚实，才能制出品质极佳的秋牡丹。
秋牡丹，产量少，甚至于需要向茶农特意定制才能够出产。
毕竟，按照茶农的采茶做茶习惯，采一芽三叶、四叶的寿眉，茶青原料更要压秤，更能卖出好价钱。
而采秋牡丹，则需要花更多的时间和精力去挑选，并不划算。
没有客人特意订购的情况下，茶农们从保守稳妥的做法起见，并不会特意采摘秋牡丹。
不同时节出产的白茶，拥有不同的特色。
秋茶相比于春茶，由于生长期更长，气温整体更高。
故而寒露时节出产的秋牡丹，比起春牡丹来说，模样有着不相似处。
哪怕是同为一芽二叶，对比起来春牡丹的叶片更绿、更细。
而秋牡丹的叶片略宽大，白毫分布数量略少，叶片蜡质更明显。
秋风送爽的寒露节，造就了秋牡丹香气温婉，花香柔美，汤感淳滑绵柔的成熟与温润的风情。
而不少茶友没有没能亲自一睹秋牡丹的真容，才生出了白牡丹只在春天生产的误解。
《3》
白牡丹只有花香？
不是。
花香四溢，本属于白牡丹最大的茶香特点。
作为与花同名的茶，白牡丹的香气尤为不俗。
茶香芬芳馥郁，芳兰竟体，久而弥香，花香一流。
新茶时期的白牡丹，轻轻捧起一把干茶，就能嗅闻到缕缕干燥的馨香。
像极了无数的干花束合在一处，不知名的花与草们，经过干燥后得出来的气息。
注入沸水冲泡，借助温与热，能够加快分子的热运动，让茶叶内部的芳香物质，更好的苏醒和焕发。
快速倒出茶汤后，趁热揭开盖碗的盖子嗅闻，张扬的、清丽的、明媚的花香，齐齐绽放。
初闻时，似桂馥兰馨，像栀子、茉莉般的甜美花香。
稍冷后去闻，又像春末夏初时，高大树梢上的水石榕、洋槐花般的清甜。
将清润的茶汤小口喝下，如同吮了花蜜那般，汤里满溢着花香，掬水留香。
喝过几杯茶后，舌面上，喉咙处，回甘里，皆能流淌着花香，勾人心魄。
连泡了好几冲茶汤，白牡丹的芽叶完全被泡开了后，去嗅闻叶底。
同样能闻到清晰持久的花香，雅致且悠扬。
作为以香闻名的一类茶，除了花香外，新茶时期的白牡丹，毫香同样显著。
舒朗的毫香，嗅闻起来莫名带着安神的力量。
新茶时期去闻，毫香呈现出来的类似狗尾巴草、芦苇草等干燥清香。
而存成老茶后，白牡丹的毫香里，则带着沉沉的干燥粮食谷物气息。
除此外，随着时光的打磨，白牡丹的茶香同样可以不断陈化。
清新的花香，逐渐转为清郁，沉稳，灵动。
到最终，白牡丹存成老白茶后，最为凸显的一味香，当属药香。
沉沉的药香，恰似经过香药配伍，组成了一味香方，香得特别的舒服。
打开一箱储存了三五年的白牡丹，往往打开纸箱的瞬间，这股有感染力的药香，最先缓缓而出。
密密的织成了一张细网，空气里弥漫的皆是沉郁清长的药香，陈香，木质香。
再等到，注水冲泡后，才能在杯盖上捕捉更全面的茶香风采。
药香、毫香、陈香之余，尾声里还能拥有着花香、粽叶香的清新。
层层叠叠的茶香，你方唱罢我登场，让人目不暇接。
这，才属于优质白牡丹，真正的茶香实力所在！
《4》
所有的白牡丹，都是有芽有叶有梗？
不对。
白茶白牡丹里，有一类茶，没有茶梗的存在。
那便是——特级白牡丹。
特级白牡丹，民间俗称为“牡丹王”。
一款茶，能够被冠冕为王，背后的实力自然不简单。
特级白牡丹，是白牡丹里采摘时间最为靠前的一款茶。
白茶春茶季时，特级白牡丹的采摘往往紧跟在白毫银针后，或者与白毫银针的“后期针”交替采摘。
由于采摘期靠前，所以特级白牡丹的芽头，仅比白毫银针瘦下去一分。
从整体的外观看，极为的鲜嫩，芽头胖嘟嘟的，上边覆盖着密密的白毫。
细窄小巧的叶片又嫩又鲜，叶背上满是白毫。
并且，由于采摘期靠前，特级白牡丹的茶梗还没长全。
茶梗极细，极嫩，可以达到忽略不计的状态。
所以说，特级白牡丹属于没有茶梗的一款白茶。
若是将所有的白牡丹，都一以概之为有芽有叶有梗，并不全面。
白茶当中，特级白牡丹，常常被人与白毫银针并列。
毫香凸显，花香在次，各类清雅的草木香气，齐聚一堂。
清透的茶汤里，游走着不少的白毫。
将茶汤倒入透明的玻璃公道杯里，一束阳光透下来，汤水里的白毫好似深海里逐光的小银鱼群，不停的游走，往来翕忽。
啜入一口，淳和饱满的茶汤，胶质感充足，茶氨酸含量丰富，喝起来分外的清甜鲜爽。
看似纤细不起眼的白毫，能够带来风格独特的毫香，以及增加茶汤里的茶氨酸含量。
对人体而言，常饮几杯养分充足的白毫银针、特级白牡丹，大有裨益！
《5》
唯有牡丹真国色，花开时节动京城。
茶中牡丹，同样具备本色所在。
它是温的，是软的，是香的，是清的，是柔的……
是通过香培玉琢，所造就出来的一类茶。
香气芳美，花香突出，茶香多变，清香味甜。
茶汤清润，绵软，淳和。
像是一汪潺潺解冻的清溪，轻轻一抿，清鲜的滋味就溢满了口腔。
茶汤入喉，如树梢间那轮缓缓升起的月亮。
至清至美，化入了心间。
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